Vedci zborili mýtus o mrazenom ovocí a zelenine

Každý z nás určite vie, že mrazené ovocie má menej vitamínov ako čerstvé. Je však tento mýtus pravdivý? Dr. Ali Bouzari, spolu s kolegami z Kalifornskej univerzity, priniesol štúdiu založenú na komparácií obsahu vitamínov u 8 druhov čerstvého a mrazeného ovocia a zeleniny. Medzi vybratými vzorkami bola nielen kukurica, ale aj brokolica, špenát, mrkva, hrášok, zelená fazuľka, ale jahody a čučoriedky, a teda plody, ktoré sa najčastejšie zamrazujú.

Bádanie vedcov prinieslo zaujímavé výsledky. Mrazenie malo na vybratú zeleninu a ovocie malý vplyv, dokonca u niektorých vzoriek spôsobilo mrazenie vyššie nutričné hodnoty. Príkladom je mrazená brokolica, ktorá po zamrazení obsahovala vyšší podiel riboflavínu (vitamín B) ako čerstvá. Takisto u kukurice, zelenej fazuľky a čučoriedok sa objavili vyššie hodnoty vitamínu C ako u čerstvej vzorky. Opačné výsledky však zaznamenal hrášok.

Výskumníci rovnako skúmali podiel vlákniny a minerálov ako je kalcium, železo, zinok a magnézium u vybranej vzorky zeleniny a ovocia. Výsledky však nepriniesli žiaden rozdiel u mrazených a čerstvých vzoriek.

Mrazenie môže v menšom množstve zmeniť nutričnú hodnotu ovocia zeleniny. Ale ako tvrdí Dr. Bouzari: „Veľmi to závisí na rastline, o ktorej hovoríte. Minerály ako železo sú takmer nepriestrelné a u vlákniny vôbec nezávisí, či je ohrievaná alebo mrazená.“ Vedci teda boria ďalší mýtus o potravinách, ktorému sme verili.