Niekto to rád horúce: vypáli vám príliš štipľavé jedlo chuťové bunky?

Robin Dando, jeden z popredných vedeckých odborníkov na jedlo z Cornellu, sa zaoberal otázkou, či je možné, aby príliš štipľavé jedlo mohlo spôsobiť poškodenie chuťových buniek. Vychádzal z mýtu, ktorý tvrdí, že pravidelná konzumácia štipľavého jedla vedie k poškodeniu chuťových receptorov.

Čo spôsobuje pocit pálenia?

Pikantnosť, štipľavosť je spôsobená alkaloidom, kapsaicínom, ktorý spôsobuje reakciu s chuťovými bunkami a tie vysielajú okamžitý signál do mozgu. Mozog túto reakciu chápe skutočne ako oheň na jazyku, a tak začne vytvárať reakcie, akými sú zrýchlený tep, začervenanie tváre, uvoľnenie slín.

Mýtus verzus realita

Tieto reakcie podľa mýtu môžu viesť k odumieraniu chuťových buniek. Avšak Dando s týmto tvrdením nesúhlasí. „Ľudia hovoria, že štipľavé jedlo ničí chuťové bunky. To však nie je pravda. Nejedná sa o fyzické poškodzovanie tkanív. Ide totiž len o druh simulovaných podmienok, počas ktorých by malo dôjsť k poškodeniu.“ Dando zistil, že silné pocity, ktoré vytvára štipľavé jedlo sú len obranou mozgu a nevedú k poškodeniu chuťových buniek, len k ich ochromeniu a necitlivosti na určitú dobu. Čo je určite dobrá správa pre milovníkov štipľavého.

Vytváranie tolerancie

Dando zároveň tvrdí, že pravidelnou konzumáciou štipľavých potravín, si môžeme vytvoriť tzv. znecitlivenie. „Nazývame to znecitlivenie. Jednoducho, keď sme vystavovaní konštantne niečomu, začneme si budovať toleranciu.“ Všetci nadšenci do štipľavého jedla sa tak nemusia báť o to, že by prišli svoje chuťové bunky a môžu si ho dosýta a pravidelne užívať.