Prečo hranolčeky chutia tak zle, keď sú studené?

Teplé, zlaté a chrumkavé hranolčeky- tak znie ich lepšia verzia, ktorej je ťažko odolať. Prečo sú však studené hranolky tak nechutné?

Matt Hartins, asistent na oddelení chémie na Washingtonskej univerzite tvrdí, že počiatkom zmeny chuti u hranolčekov, je zmena textúry vytvorená ochladzovaním. Táto zmena je spôsobená chemickým zložením zemiaku, ktorý tvorí hlavne škrob.

A práve škrob je zodpovedný za nechutné hranolčeky. Škrob v zemiaku tvoria malé kryštálové sféry, ktoré sa pri vysokej teplote zapĺňajú vodou a napučia. Počas chladnutia hranoliek, voda opúšťa sféry a hranolček stráca svoj nafúknutý tvar. Voda sa zoskupuje na krustu hranolčeka a spôsobuje, že hranolček prestáva byť chrumkavý.

Hartings však tvrdí, že na hranolčeku sa v prvom rade podieľa jeho vôňa, ktorá sa počas jeho chladnutia stráca. A bez typickej vône hranolčekov, sa strácajú aj chute na ne.