Plnotučné verzus nízkotučné: Ktorý druh mlieka sa kazí rýchlejšie?

Všetci sme už zažili tú chvíľu, keď sme museli z chladničky vyhodiť niečo, čo v nej jednoducho neprežilo. Či už to bol pokazený jogurt, vajcia alebo zelenina, vždy sa nájde niečo, čo sa kazí rýchlejšie aj pomalšie.

Ak ste už niekedy z vlastného záujmu porovnávali trvanlivosť nízkotučného a plnotučného mlieka, určite ste si všimli jemné rozdiely. Vo všeobecnosti nízkotučné mlieko vydrží čerstvé o jeden – dva dni dlhšie ako plnotučné mlieko. Prečo to tak je?

Množstvo dohadov, no len jeden overený

Niektorí odborníci na výživu sa domnievajú, že baktérie napádajúce tuk sa tak rýchlo nevyvinú v nízkotučnom mlieku. Iní zas tvrdia, že kyseliny, ktoré sa tvoria len v odtučnenom mlieku, sú v skutočnosti prírodnými konzervantmi.

O kazivosti dvoch druhov mlieka sme mohli počuť už mnoho dohadov, no bližšie sa na to pozrela len jedna štúdia. Jej výsledky však do problematiky nepriniesli veľa svetla, hoci sa rozdiel medzi kazivosťou dvoch druhov mliek vedci snažili dokázať rôznymi pokusmi.

Výsledky tohto výskumu by sa dali uzavrieť tak, že ak sú rozdiely v trvanlivosti nízkotučného a plnotučného mlieka, tak sú také mierne, že to len veľmi jemne ovplyvní rozličnú chuť a vôňu výrobkov.

Trvanlivosť tiež závisí od množstva ďalších premenných od výrobcu, cez spôsob výroby, zloženie a hygienu výrobne až po skladovaciu teplotu.

Nerozhodujte sa na základe trvanlivosti

Záver by sme mohli vyvodiť taký, že trvanlivosť mlieka nie je pri výbere medzi nízkotučným a plnotučným vhodným ukazovateľom. Oba druhy mlieka vám vydržia podstatne dlhšie, ak sa o to sami postaráte:

• Nastavte teplotu chladničky na 3-4°C.
• Skladujte mlieko vo vnútornej poličke chladničky, a nie v dverách, kde sa teplota mení častejšie.
• Nenechávajte mlieko mimo chladničky dlhšie ako na minútu – dve. Aj krátky čas dáva príležitosť baktériám.