Šéfkuchár sa podelil o spoľahlivé triky, ako dosiahnuť lahodne mäkké mäso

Profesionálni kuchári, ktorí varia v špičkových reštauráciách, používajú rôzne triky, aby dosiahli čo najlepší výsledok. Keď budete nabudúce pripravovať mäso, spomeňte na tieto tipy. Vďaka nim dosiahnete, že mäso bude lahodne jemné a mäkučké. Zároveň sa vám podarí vyzdvihnúť jeho chuť.

Tu je niekoľko tipov, ako na to.

Kyslá marináda

Použite prirodzene kyslé ingrediencie ako je citrónová šťava alebo šťava z limetky, ocot, jogurt, ale použiť môžete dokonca aj cmar. Plátky mäsa by potom mali nasiaknuť pripravenou marinádou, nemusia ňou byť však celé pokryté. Nezabudnite ani na soľ, korenie a tymián. V marináde by malo mäso postáť aspoň 30 minút.

Pozrite sa, ako to robí šéfkuchár Edward Galagher.

Vrstva soli

Tento trik dokáže zjemniť aj tie najlacnejšie a najtvrdšie kusy mäsa. Podstata spočíva v tom, že celý rez mäsa pokryjete hrubou vrstvou soli. Takto ho necháte postáť asi hodinu. Potom soľ úplne z mäsa zmyjete a môžete sa pustiť do jeho prípravy.

Pomaly ďalej zájdete

Keď budete mäso variť pomaly, vlhkosť sa bude zachytávať vo vnútri mäsa. V dôsledku toho bude chutiť šťavnato a bude mäkké.

Nakrájajte ho ako profesionáli

Mäso môžete tiež nakrájať takým spôsobom, aby ste dosiahli jeho maximálnu mäkkosť. Aj na povrchu tenkého plátku mäsa môžete urobiť plytké rezy, aby ste “rozbili” bielkoviny a mäso potom lepšie absorbuje šťavu z marinády. Môžete tiež jemne rozrezať dlhé vlákna, takže sa bude ľahšie konzumovať a doslova “rozpadávať” na jazyku.