V USA je víkend javorového sirupu

Práve teraz vrcholí jeho výroba a takmer 200 producentov otvorilo svoje brány pre verejnosť, aby ukázali, ako sa toto sladké pokušenie vyrába.

„Existuje niečo lepšie než palacinky pokvapkané zlatistým javorovým sirupom? A čo tak vidieť na vlastné oči, ako sa tento sladký sirup vyrába, a ochutnať konečný produkt?“ položila otázku spravodajská televízia CNN.

Javorový sirup je tradičnou severoamerickou pochutinou a vyrábali si ho už Indiáni dávno predtým, než prišli na kontinent Európania. V súčasnosti je najväčším výrobcom Kanada a hneď za ňou nasledujú Spojené štáty, kde sa sirup vyrába najmä v štátoch Vermont a New Hampshire na severe krajiny.

Sirup sa získava z cukrového javoru. Strom sa navŕta a začne z neho vytekať riedka miazga, ktorá sa potom varí na hustejší sirup. To, aké stromy a koľkokrát za sezónu sa môžu navŕtať, je regulované, aby nedošlo k poškodeniu stromu či narušeniu jeho rastu. Miazga najlepšie tečie od začiatku marca do konca apríla, v závislosti od počasia. Ideálne je, keď je cez noc pod bodom mrazu a cez deň od 4,5 do 7 stupňov Celzia.

„Mrznutie a topenie vytvára v miazge tlak, vďaka ktorému miazga dobre vyteká,“ vysvetlila CNN.

Na jeden liter sirupu je potrebných až 40 litrov miazgy. Vlani Spojené štáty vyprodukovali viac než 15 miliónov litrov sirupu, takmer polovicu z toho v štáte Vermont. Väčšina výrobcov vo Vermonte a New Hamsphire sú malé až stredne veľké rodinné farmy.

„Oba štáty sú posiate malebnými cukrovarmi s bielou parou stúpajúcou z ich striech,“ uviedla CNN.

Kým v minulosti sa miazga zberala do vedier zavesených na stromoch, dnes sú javory čoraz častejšie napojené na hadice, ktoré miazgu odvádzajú priamo do cukrovaru, ako sa budova, kde sa varí sirup, nazýva. Tieto budovy sú dodnes väčšinou tradičné drevené, ručne stavané, s otvorom v streche, cez ktorý unikajú výpary z varenia.

„Mali sme tu návštevníkov, ktorí si mysleli, že sirup priamo vyteká zo stromu,“ povedal pre CNN jeden z producentov sirupu zúčastňujúci sa na víkende otvorených dverí.