Kurkuma versus kurkumín: Aký je rozdiel a čo je lepšie?

V Malajzii a v Indonézii sa kurkuma používa v jedlách ako "gulai" alebo "masak lemak" (zelenina alebo ryba varená s kokosovým mliekom, cibuľou / šalotkou, chilli a kurkumou) a obaľujú sa ňou ryby pred vyprážaním. Je to dôležitá zložka v thajskej kuchyni a na západe sa používa ako farbivo v horčici, syre a niekoľkých ďalších výrobkoch. Okrem toho je kurkuma skvelým dochucovadlom polievok a vývarov.

Podzemky alebo rizómy kurkumy sa vyčistia, sušia a rozomelú na oranžovo-žltý prášok, ktorý sa môže použiť ako korenie, liečivo alebo potravinárske farbivo. Konzumácia kurkumy s jedlom zvyšuje jej vstrebávanie, najmä ak k nej pridáte vysoko tučné jedlo, zázvor, chilli alebo čierne korenie. Vzhľadom k výraznej chuti by ste ju pri varení mali pridávať pomaly a jedlo často ochutnávať.

História

Kurkuma sa používa v tradičnej čínskej medicíne a ajurvéde na liečbu rôznych ochorení od žalúdočnej nevoľnosti až po rôzne formy rakoviny. Indickí lekári používajú kurkumu ako žalúdočné alebo pečeňové tonikum a čistič krvi. Ako prírodné liečivo sa používa v juhovýchodnej Ázii vrátane Malajzie, Indonézie a Thajska. Napríklad v Malajzii a Indonézii sa kurkuma používa ako zložka na výrobu "jamu" alebo elixíru.

Kurkumín

Väčšina ľudí verí, že kurkuma má liečivé účinky kvôli obsahu kurkuminoidov, z ktorých jeden sa nazýva kurkumín. Kurkumín dostáva mnoho pozornosti kvôli jeho mnohým pozitívnym účinkom, ktoré potvrdili štúdie. No mnohé štúdie tiež ukázali, že kurkuma môže byť účinnejšia ako samotný kurkumín. V kurkume totiž existujú aj ďalšie dôležité bioaktívne molekuly.

Bojuje proti zápalu

Kurkuma obsahuje 37 chemikálií s protizápalovým účinkom, ktoré zahŕňajú napríklad 1,8-cineol, alfa-kurkumén, alfa-pinén, alfa-terpineol, ar-turmerón, kyselinu askorbovú, azulen, beta-sitosterol, bis-desmetoxykurkumín, borneol, kyselinu kávovú, karyofylén, kyselinu škoricovú, meď a kurkumín.

Protichodné dôkazy

Mnohé štúdie na zvieratách ukazujú, že kurkuma môže pomôcť pri znižovaní zápalu, pri boji proti infekciám a niektorým druhom rakoviny a tráviacich problémov, avšak kurkuma nemusí fungovať rovnako u ľudí. Niektoré štúdie použili injekčnú formu kurkumínu, u ktorej sa očakávajú odlišné výsledky ako u perorálneho podávania, a nie všetky štúdie sa v tomto zhodujú. Niektoré štúdie dokonca ukazujú protichodné dôkazy.

Štúdie ukázali, že rekonštitúcia kurkumínu s nekurkuminoidnými zložkami kurkumy podstatne zvyšuje biologickú dostupnosť. Inými slovami, užívanie celej kurkumy vám môže poskytnúť všetky prospešné bioaktívne chemické zložky aj so zvýšením biologickej dostupnosti kurkumínu.

Ako uvádza doktor Andrew Weil pre Huffington Post:

"... až kým sa v štúdiách nepreukáže inak, celé rastliny sú zvyčajne lepšou voľbou ako izoláty. Na druhej strane sa zdá, že kurkumín má rýchlejší a dramatický účinok a môže byť lepšou voľbou ako terapeutická (a nie preventívna) príprava."

Ako zvýšiť biologickú dostupnosť

Ak sa rozhodnete užívať kurkumínový doplnok stravy, vyhľadajte štandardizovaný extrakt s prídavkom látok zlepšujúcich biologickú dostupnosť, ako je piperín, fosfatidylserín alebo nanočastice. V opačnom prípade môže veľká časť doplnku prejsť črevami bez účinku.