Toto by ste mali vedieť o surových vajciach

Niektoré recepty, napríklad na dressingy, si vyžadujú použitie surových vajec a mnohí ľudia jedia surové vajcia pre ich výživové vlastnosti. Avšak konzumácia surových vajec nemusí byť bezpečná. Niektoré sliepky nesú vo svojich reprodukčných orgánoch baktérie Salmonella typhimurium a Salmonella enteritidis.

Medzi faktory, ktoré ovplyvňujú kontamináciu kuracích vajec salmonelou patria:

• množstvo chovanej hydiny
• vek hydiny
• úrovne stresu vtákov
• ich strava
• očkovanie
• hygiena a čistota prostredia chovu

Kto je ohrozený infekciou?

Ľudia, ktorí konzumujú surové alebo nedovarené vajcia, môžu dostať infekciu baktériou Salmonella, ktorú lekári nazývajú aj salmonelóza. Príznaky infekcie Salmonella sa vyskytujú v priebehu 12 až 72 hodín po konzumácii kontaminovaných potravín.

Príznaky salmonelózy sú:

• hnačka
• horúčka
• kŕče v bruchu
• zvracanie

Dojčatá, deti, staršie osoby a tehotné ženy sú vystavené vyššiemu riziku nákazy Salmonellou. Ľudia s oslabeným imunitným systémom sú tiež vystavení vyššiemu riziku vzniku chorôb prenášaných potravinami. Jedinci s diabetom, rakovinou, HIV alebo AIDS, alebo tí, ktorí majú transplantované orgány, by sa mali vyhnúť konzumácii nespracovaných surových vajec.

Okrem obáv o bezpečnosť potravín, konzumácia akýchkoľvek surových vaječných bielkov narúša schopnosť tela absorbovať biotín. Biotín hrá rozhodujúcu úlohu pri metabolizme tukov a sacharidov a jeho nedostatok môže zhoršiť funkciu inzulínu, čo môže zhoršiť hladiny cukru v krvi.

Ako bezpečne pripravovať vajcia

Nasledujúce tipy vám môžu pomôcť bezpečne pripraviť vajcia:

• Aby ste predišli ochoreniu, kupujte chladené vajcia a skladujte ich v chladničke pri teplote nižšej ako 4 ° Celzia.
• Ak je škrupina prasknutá alebo znečistená, vajce nepoužívajte.
• Je nevyhnutné, aby si ľudia pred a po manipulácii so surovými vajcami umyli ruky, riad a kuchynské dosky teplou mydlovou vodou.
• Skontrolujte kartón, v ktorom sú vajcia predávané, či nejavý známky vytečených vajec.

Tipy na varenie vajec:

• Vždy varte bielka dôkladne a uistite sa, že žĺtky sú pevné.
• Pri pečených jedlách v rúre by sa mali ľudia uistiť, že pečú vajcia pri teplote aspoň 70 ° Celzia.
• Pri výrobe domácej zmrzliny a vaječného koňaku jemne zohrejte zmes na aspoň 70 ° Celzia.