Domácim zmrazovaním chladených rýb sa znižuje ich kulinárska hodnota
- 12:06 18.12.2019
- Považská Bystrica
Kým v minulosti tvorili kapry na Slovensku podstatnú časť rýb na vianočnom stole, rozšírením ponuky morských a chladených rýb ich podiel pred asi desaťročím klesol až o 40 percent. Pre TASR to povedal ichtyológ a majiteľ považskobystrickej spoločnosti venujúcej sa predaju rýb Peter Marták.
„Situácia sa radikálne zmenila pred ôsmimi rokmi, keď sa začali predávať aj chladené ryby, živých kaprov sa predalo menej. Teraz je už situácia stabilizovaná a aj keď je kapor stále dominantnou vianočnou rybou, veľkú časť rýb na vianočnom stole tvoria lososy, tresky, pstruhy, zubáče, jednoducho celá plejáda rýb,“ priblížil Marták s tým, že za posledné tri roky sa predaj vianočných kaprov pohybuje približne na rovnakej úrovni.
Ako dodal, ľudia, ktorí si kúpia chladené ryby, robia veľmi často chybu, že ich dajú zmraziť doma do mrazničky. Zmrazovaním síce neklesne kvalita rybacieho mäsa, zmení sa však jeho štruktúra, čo znižuje gurmánsky zážitok.
„Ľudia doma nemajú také možnosti, ako pri priemyselnom zmrazovaní pri mínus 70 stupňov Celzia. Pomalým zmrazovaním v domácich mrazničkách sa v bunkách rýb vytvárajú veľké kryštály ľadu, ktoré bunku dokážu aj roztrhnúť. Pri rozmrazovaní potom tečie z ryby viac vody, konzistencia ryby je iná ako u čerstvej a kulinársky je menej hodnotná,“ zdôraznil Marták.
Richard Takáč: Dobytok v Plaveckom Štvrtku začnú likvidovať pravdepodobne v stredu
Dobytok na farme v Plaveckom Štvrtku v okrese Malacky začnú pre nákazu slintačky a krívačky likvidovať pravdepodobne v stredu (2. 4.).
Richard Takáč: Slintačku a krívačku potvrdili na ďalšej farme, tentoraz na Záhorí
Slintačku a krívačku potvrdili na ďalšej farme, tentoraz v okrese Malacky na Záhorí.
Je mi jedno, ak sa ceny áut kvôli clám zvýšia, tvrdí Trump
Americký prezident Donald Trump v sobotu vyhlásil, že mu „môže byť jedno“, ak zahraničné automobilky zvýšia ceny áut pre Američanov po zavedení ciel v USA.
Ďalšie ohnisko slintačky a krívačky zatiaľ nepribudlo, uviedol Takáč
Na Slovensku nepribudlo k štyrom doterajším žiadne ďalšie ohnisko nákazy slintačky a krívačky.
KDH žiada v súvislosti so SLAK odvolanie hlavného veterinárneho lekára Chudého
Opozičné Kresťanskodemokratické hnutie vyzýva ministra pôdohospodárstva Richarda Takáča, aby v súvislosti so šírením slintačky a krívačky odvolal hlavného veterinárneho lekára SR Martina Chudého.
