Taliansky šéfkuchár prezradil svoj tajný recept na dokonalé špagety Carbonara

Špagety Carbonara sú tradičné talianske jedlo pochádzajúce z Ríme. Podľa niektorých zdrojov ich pôvod siaha až do starovekého Ríma, zatiaľ čo iné tvrdia, že recept vznikol po druhej svetovej vojne. O vzniku pomenovania sa doteraz vedú debaty. „Carbone“ v taliančine znamená uhlie a niektorí hovoria, že toto jedlo je pomenované po baníkoch, u ktorých bolo populárne.

Aj keď sa špagety Carbonara môžu zdať ako jednoduché jedlo, pri tejto talianskej klasike robia mnohí domáci kuchári chyby. Taliansky šéfkuchár Massimo Bianchi odhalil recept na autentické špagety Carbonara, ktorý zahŕňa vajcia, čierne korenie, guanciale (nasolený a usušený bravčový lalok) a parmezán a pecorino. Tieto špagety by sa mali konzumovať ihneď po zmiešaní, kým sú stále horúce.

Budete potrebovať:

• 50 ml extra panenského olivového oleja
• 200 gramov jemne nasekaného guanciale*
• 6 vaječných žĺtkov
• 3 vaječné bielka
• 25 g jemne nastrúhaného parmezánu
• 25 g jemne nastrúhaného pecorina
• 500 g špagiet

Postup

1. Zohrejte olivový olej na panvici, pridajte guanciale a opečte na miernom ohni, následne ho odložte.

2. Vo veľkej mise vyšľahajte vaječné žĺtka a bielka. Pridajte parmezán a pecorino a ochuťte čerstvo namletým čiernym korením.

3. Cestoviny varte vo veľkom hrnci v osolenej vode, kým nebudú al dente. Sceďte ich, no nechajte si trochu vody, v ktorej sa varili.

4. Do vajec pridajte špagety s guancialom a olejom a rýchlo premiešajte, aby ste ich skombinovali. Ak sú cestoviny príliš suché, pridajte vodu z varenia. Dochuťte morskou soľou a čerstvo namletým čiernym korením a ihneď podávajte.

Poznámka

*Ak nezoženiete tradičné talianske guanciale, pancetta je jeho najbližšou náhradou