Trik, ako pripraviť dokonalé pečené kurča: Toto musíte urobiť predtým, ako ho dáte piecť

Pečené kurča patrí medzi klasické jedlá jednoduché na prípravu. No aj toto jednoduché jedlo sa dá ozvláštniť. Britský šéfkuchár Marcus Wareing hovorí, že pečené kurča chutí najlepšie, keď ho pred pečením podusíte. Hydinové mäso vďaka tomu viac nasiakne chute a bude mať perfektnú textúru.

Bylinky, cesnak, soľ a korenie vo vode lepšie dochutí kuracie mäso. Ďalšou výhodou je, že pri tejto dvojitej príprave vám ostane okrem mäsa aj vývar. Tu je recept od michelinského šéfkuchára na dokonalé kurča.

Lahodné kurča s mandľovo-tymiánovou krustou

Budete potrebovať:

• 1 kurča
• 100 ml smotany na šľahanie
• 1 čajová lyžička hrubozrnnej horčice
• 1 polievková lyžica estragónu

Na vývar:

• 1 mrkva
• 1 cibuľa
• 1 celerová stonka
• Pár vetvičiek tymianu
• 4 strúčiky cesnaku
• 6 guličiek korenia
• Pol čajovej lyžičky soli
• 1 polievková lyžica estragonu

Na krustu:

• 100 g opečených mandlí
• 200 g suchého tmavého chleba bez kôrky
• 50 g strúhaného parmezánu
• Pár vetvičiek tymiánu (iba lístky)
• Pol polievkovej lyžice soli
• 4 polievkové lyžice oleja

Postup:

1. Začnite prípravou vývaru. Vložte ingrediencie do veľkého hrnca a naplňte ho teplou vodou.
2. Priveďte vodu k varu, aby jemne bublala. Potom pridajte kurča a v prípade potreby doplňte vodu. Na hrniec položte pokrievku a varte 40 minút.
3. Kura vyberte z vývaru a nechajte mierne vyschnúť. Vývar sceďte do čistej panvice, priveďte k varu a jemne varte, kým sa objem nezníži na tretinu.
4. Odstráňte panvicu z tepla a vmiešajte horčicu a smotanu. Keď budete pripravení jedlo podávať, omáčku zohrejte a pridajte estragón.
5. Krustu si urobíte tak, že všetky ingrediencie vložíte do food processoru alebo kuchynského robota a nasekáte na jednotnú zmes.
6. Predhrejte rúru na 150 ° C. Zmes na krustu naneste na kurča a vložte ho do rúry na 45 minút.