Týmto musíte potrieť kurča, aby bolo dokonale chrumkavé

Pri príprave kurčaťa niektorí ľudia zanedbávajú kuraciu kožu a dokonca ju pri servírovaní vyhadzujú. Pre iných je však upečená koža neoddeliteľnou súčasťou kuriacieho pokrmu a najviac ju ocenia, ak je dobre ochutená a dostatočné chrumkavá. Na to, aby ste dodali kurčaťu extra dávku chrumkavosti, stačí použiť sódu bikarbónu. Takýto je postup:

1. Jednu lyžičku sódy bikarbóny zmiešajte s tromi lyžičkami soli
2. Pridajte trochu čierneho korenia a všetko zmiešajte
3. Zmesou rovnomerne potrite kožu kurčaťa
4. Nechajte kurča v chladničke na niekoľko hodín, alebo cez noc
5. Kurča upečte, ako obvykle

Ako funguje sóda bikarbóna pri pečení kurčaťa

Foto: Pixabay.com

Keďže jedlá sóda je zásaditá, mení pH kuracej kože a pomáha jej ľahšie štiepiť bielkoviny. Vytvára tiež reakciu s oxidom uhličitým, ktorá spôsobuje, že koža kurčaťa sa napučí. Oba tieto faktory spôsobujú, že hydina je oveľa chrumkavejšia.

Sódu bikarbónu je možné použiť aj na iné druhy mäsa. Hodí sa aj pri pečení bravčového bôčika alebo pleca. Tento trik sa používa aj v čínskej kuchyni pri príprave bravčového mäsa. Funguje to aj pri príprave kuracích krídiel v teplovzdušnej fritéze. Dosiahnete tak chrumkavé mäso bez zbytočného vyprážania v oleji.