Najzdravší spôsob prípravy ryže, ktorý ju zbaví arzénu, ale ponechá všetky živiny

Ryža je jedným z najčastejšie konzumovaných jedál na celom svete. V porovnaní s inými obilninami ale absorbuje desaťkrát viac neorganického arzénu, čo z nej robí potenciálne nebezpečnú potravinu.

Pýtate sa, prečo práve ryža? Za všetko môže spôsob jej pestovania na zaplavených poliach. Karcinogénny arzén sa prirodzene vyskytuje v pôde, z ktorej ryža vďaka množstvu vody oveľa ľahšie absorbuje organické aj neorganické látky.

Za najväčšiu hrozbu verejného zdravia sa považuje kontaminovaná podzemná voda, ktorá sa z veľkej časti využíva na zavlažovanie ryžových polí.

Niektoré krajiny už reagovali na nebezpečenstvo plynúce z konzumácie ryže, a jej výskyt na trhu podmienili prísnymi reguláciami. Platí to aj pre krajiny Európskej únie, čo však neznamená, že ryža, ktorá sa k nám dostane, je celkom bezchybná. V množstve prípadov sa v nej nachádza stále dosť arzénu na to, aby dokázal otráviť malé dieťa.

Dnes našťastie vieme, ako ovplyvniť hladinu neorganického arzénu v ryži. Existuje niekoľko spôsobov, ktoré sa spoliehajú na preplachovanie ryže a jej správne varenie, no mnohé z nich zároveň ochudobňujú ryžu o prospešné živiny.

Sheffieldská univerzita vo Veľkej Británii podrobila viaceré metódy prípravy ryže testu, v rámci ktorého zisťovala, ktorá z nich sa najlepšie zbaví arzénu pri minimálnej strate živín. Postupy sa rôznili druhom varenej ryže, ktorá bola buď neopláchnutá, opláchnutá, namáčaná alebo predvarená.

Ako najefektívnejší spôsob odstránenia arzénu z ryže a zachovania jej nutričného profilu sa javí predváranie s absorpciou.

Ako postupovať:

1. Do hrnca nalejte čerstvú vodu (4 šálky vody na 1 šálku ryže) a priveďte do varu.
2. Do vody pridajte ryžu a nechajte variť 5 minút.
3. Vylejte vodu, ktorá teraz obsahuje arzén.
4. Do hrnca s ryžou vlejte čerstvú vodu a postupujte tak, ako pri bežnom varení ryže, kým celkom neabsorbuje vodu.

Výhody takejto prípravy:

• Je vysoko efektívna pri odstraňovaní neorganického arzénu z hnedej (54 percent) a bielej (73 percent) ryže.
• Je bezpečnejšia pri príprave ryže pre deti, pretože odstraňuje podstatnú časť škodlivín.
• Neznižuje množstvo živín v ryži a šetrí náklady (na vodu, čas a energiu).

„S našou novou metódou dokážeme značne obmedziť množstvo arzénu v ryži, pričom zachovávame dôležité živiny,“ uviedol vedúci autor štúdie Manoj Menon. „Túto metódu dôrazne odporúčame pri príprave ryže pre deti, ktoré sú najnáchylnejšie na otravu arzénom.“