Zemiakový kibbeh: Iracké vyprážané krokety, ktoré si hneď zamilujete

Kibbeh je tradičné jedlo zo Stredného Východu, ktoré sa zvyčajne pripravuje z koreneného mletého mäsa, cibule a obilnín. Základná receptúra kombinuje bulgur s mäsom do jemnej pasty, z ktorej sa tvarujú guľôčky. Tie sa potom vypražia v oleji.

Existuje množstvo variácií tohto receptu, a my vás dnes oboznámime s takým, ktorý vás dostatočne zasýti aj bez ďalších príloh.

Na 16 kúskov kibbeh budete potrebovať:

• 4 väčšie zemiaky
• 2 PL kukuričného škrobu
• 2 PL strúhanky
• 4 ČL soli
• 2 PL oleja (plus olej na vyprážanie)
• 2 stredne veľké na jemno nakrájané cibule
• 454 g mletého mäsa
• 1 ½ ČL mletého čierneho korenia
• 150 g na jemno nakrájaného čerstvého petržlenu
• 5 ČL orientálneho korenia
• 5 ČL mletej rasce

Foto: Stanislav71/Shutterstock.com

Postup:

Zemiaky ošúpte a nakrájajte na štvrtiny. Vložte ich do väčšieho hrnca a zalejte vodou. Tú priveďte k varu a ďalej varte na miernom plameni, až kým nie sú uvarené (asi 15 minút). Zemiaky potom sceďte a vráťte späť do hrnca. Poprášte ich kukuričným škrobom, strúhankou a 1 čajovou lyžičkou soli. Zemiaky pretlačte a dobre premiešajte.

2 polievkové lyžice oleja zohrejte vo väčšej nepriľnavej panvici na miernom plameni. Do horúceho oleja pridajte cibuľu a pražte ju asi 10 minút, kým neskaramelizuje.

K cibuli pridajte mleté mäso, 3 čajové lyžičky soli a korenie. Všetko spolu pražte, kým mäso nezhnedne (asi 10 minút).

Panvicu zložte z plameňa a mäsovú zmes nechajte chvíľu chladnúť. Ak v panvici zostali zbytky oleja, odstráňte ich pomocou sitka a k mäsu pridajte petržlen, orientálne korenie a rascu. Všetko spolu zmiešajte.

Do ruky si vložte asi dve polievkové lyžice zemiakovej kaše a vytvorte z nich placku. Do stredu placky vložte asi jednu polievkovú lyžicu mäsa a zo všetkých strán ho uzatvorte kašou. Takto vzniknutú plnenú guľôčku sformujte do podoby malej placky. Kibbeh môžete v tejto podobe zamraziť a vypražiť neskôr. V mrazničke ho ale nenechávajte viac ako 7 dní.

Do hlbokého hrnca nalejte olej a na vysokom plameni ho zohrejte asi na 190 stupňov. Plameň potom stíšte. Kým sa olej zohreje, prichystajte si tanier vystlaný papierovými utierkami, na ktorý budete ukladať kibbeh.

Do oleja ponorte naraz 3-4 kibbeh placky a vyprážajte ich, kým nezískajú zlatisto-hnedú farbu (7-8 minút). Potom kibbeh vyberte a nechajte odpočívať na pripravenej papierovej utierke. Podávajte teplé.