Biely povlak na lososovi? O čo ide a ako sa mu vyhnúť

Losos je jedna z mála exotických rýb na slovenskom trhu, ktoré sa líšia od domácich druhov nielen kvôli chuti a textúre, ale aj kvôli vzhľadu. Podobne, ako ďalší morskí zástupcovia, aj losos je bohatým zdrojom omega-3 mastných kyselín a bielkovín.

Losos tiež obsahuje množstvo vitamínu B a draslíka. Táto ryba dokonca obsahuje viac draslíka ako banány, ktoré sa bežne odporúčajú pri jeho nedostatku v organizme. Častá konzumácia lososa redukuje riziko porážky a infarktu, chráni pred poškodením kostí a bráni telo pred zápalom.

Povedzme si teraz viac o bielom povlaku, ktorý vás dodnes odrádzal od jedenia tejto zdravej ryby. Ide o takzvaný albumín, čo je tekutá bielkovina, ktorá je bežnou súčasťou surového rybieho mäsa.

Keď sa mäso uvarí, bielkovina sa zrazí a polotvrdý biely albumín vychádza na povrch. Môžete ho jesť bez obáv – pre človeka nie je vôbec škodlivý, ale ak vám naozaj prekáža, prezradíme vám dva spôsoby, ako redukovať jeho tvorbu pri príprave lososa.

Varte pomalšie

Vysoká teplota pri pečení alebo dusení lososa spôsobuje rýchle stiahnutie mäsa. Z toho sa potom na povrch dostáva biela bielkovina. Mäso preto varte vždy pomaly a na nižších teplotách. Ak lososa opekáte na panvici, vždy začnite kožou smerom nadol.

Slaná voda

Ak lososa chcete grilovať alebo viete, že nebudete mať čas na pomalé varenie, namočte ho predtým do slanej vody. Tá rybe dodá pevnejšiu textúru a zbaví ju nevzhľadného albumínu.

Soľ čiastočne rozpúšťa svalové tkanivá na vrchu mäsa, takže keď ho potom tepelne spracujete, svaly sa stiahnu bez toho, aby cez ne prenikol na povrch albumín.

Odporúčame vám vyskúšať jednu z týchto slaných marinád:

• 1 PL soli rozpustite v pohári vody a rybu marinujte 10 minút
• 1 diel cukru a dva diely soli zmiešajte bez vody a nechajte v nich odstáť rybu na 15 minút