Cestoviny na sicílsky spôsob: Takto si pripravíte pesto alla trapanese

Tradičné bazalkové pesto je neodmysliteľnou súčasťou talianskych cestovín. V Sicílii však vznikla červená variácia tohto pokrmu nazývaná tiež pesto rosso. Recept pochádza z provincie Trapani, preto je vo svete známy ako pesto alla trapanese. Prinášame vám recept na cestoviny s červeným pestom a grilovanou cuketou.

Cestoviny s pestom alla trapanese a grilovanými cuketami

Na snímke Cestoviny busiate s pestom alla trapanese, Foto: Fabio Balbi/Shutterstock.com

Príprava: 10 min, varenie 25 min

Suroviny na 4 porcie:

• Stredne veľký zväzok bazalky (asi 70 g)
• 100g blanšírovaných mandlí
• 1–3 strúčiky cesnaku
• Soľ
• 150 ml olivového oleja
• 300 g zrelých paradajok, olúpaných
• 500 g cestovín (napr. busiate či špagety)

Na cuketu:

• 3 stredné veľké cukety
• Olivový olej
• Pecorino, ricottu alebo parmezán

Najskôr si urobte pesto: Listy bazalky dajte do kuchynského robota s mandľami, cesnakom, štipkou soli a olivovým olejom. Rozmixujte na hrubú pastu. Pridajte paradajky a znova rozmixujte, až kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Ochutnáme a podľa potreby dosolíme.

Vo veľkom hrnci privedieme vodu k varu, osolíme, premiešame, potom pridáme cestoviny a varíme ich, kým nebudú al dente. Medzitým nakrájajte cukety na plátky hrubé 5 mm.

Rozohrejte grilovaciu panvicu, plátky potrite olivovým olejom a grilujte najskôr z jednej, potom z druhej strany, kým nebudú mäkké a zlatisté. Plátky preložte na tanier a ešte teplé ich posypte strúhaným syrom.

Keď budú cestoviny hotové, polovicu pesta dajte do veľkej misy. Cestoviny sceďte, no odložte si šálku vody z varenia. Pridajte cestoviny do misy s pestom, mieštajte a postupne pridávajte viac pesta. Pridajte trochu vody z varenia, aby pesto obalilo cestoviny.

Dajte cestoviny do tanierov či misiek. Buď na každú misku dajte niekoľko plátkov cukety, alebo ich dajte na osobitný tanier, aby si každý mohol zobrať sám.