Táto prísada vo vašom mletom mäse nesmie chýbať. Dodá mu šťavu a jemnosť

Z estetického hľadiska mleté mäso nepatrí medzi najkrajšie zvieracie zdroje bielkovín. V surovom stave je mazľavé a ružové, a pri varení sa vo väčšine prípadov zmení na sivastú sypkú hmotu.

Ak chcete dosiahnuť krajšie sfarbenie uvareného mletého mäsa, pomôže, keď ho na panvici chvíľu podusíte predtým, ako ho rozoberiete na drobné kúsky. Žiaľ, ani tento trik vám ale nepomôže zanechať v mäse dostatok šťavy, ktorá sa tepelným spracovaním vyparí.

S obidvoma problémami si našťastie vie poradiť lacná chemikália, ktorá sa určite nájde aj vo vašej kuchyni. Poznáme ju pod názvom sóda bikarbóna, a ak ju pridáte do mletého mäsa, dožičí mu jemnosť a zrýchli jeho hnednutie.

Postup prípravy je jednoduchý. Pol kila mletého mäsa posypte asi tretinou čajovej lyžičky sódy, premiešajte a nechajte postáť 15 minút. Mäso potom osmažte v hrnci na miernom plameni. Takto pripravené mäso má príjemnú hnedú farbu a sotva vypustí šťavu. Rozdiel pocítite aj v jemnosti.

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Príspevok, ktorý zdieľa America's Test Kitchen (@testkitchen)

Prečo to funguje?

Sóda bikarbóna dvíha pH mäsa, čím bráni bielkovinám v tom, aby sa na seba navzájom viazali, a tak vytláčali vodu. Zásadité prostredie je tiež vhodnejšie na hnednutie mäsa.

Trik so sódou môžete použiť aj pri mäsových plátkoch. Postup je rovnaký, na 340 gramov mäsa použite celú čajovú lyžičku sódy. Môžete ju zmiešať s 1-2 polievkovými lyžičkami vody, aby sa vám ľahšie natierala na mäso. Pred spracovaním opäť nechajte sódu pôsobiť aspoň 15 minút.