Video: Ako si pripraviť hubový kečup: Stará a osvedčená receptúra vás nesklame

Kečup je jedna z najstarších omáčok na svete. Vznikol pred dvoma tisíckami rokov ako pomocník pri dlhodobom skladovaní rôznych jedál, nielen paradajok. Paradajkový kečup prvýkrát zažil boom až v roku 1876, keď ho do popredia dostala spoločnosť Heinz. Všetky ostatné druhy kečupu vtedy prakticky upadli do zabudnutia.

Z kečupov, ktoré pred 19. storočím dominovali v kuchyniach po celom svete, spomenieme napríklad ovocné, zeleninové, ale aj orechové kečupy zmiešané s koreninami a octom. Chutným príkladom je aj hubový kečup, ktorý si dnes pripravíme.

Receptúra hubového kečupu pochádza z Anglicka z 19. storočia. Vďaka výraznej chuti sa skvele hodí ako doplnok k mäsu, do hamburgera, do polievky či ako samostatný dip.

Budete potrebovať: 1 kg húb podľa vlastného výberu, 1 PL soli, 2 bobkové listy, kôra z 1 citrónu, 3 klinčeky, celé korenie, 1 na jemno nakrájanú cibuľu, 1 ČL chrenu, 125 ml jablčného octu

Postup:

1. Huby nakrájajte na drobné kúsky, vložte do misky a posoľte soľou. Dobre premiešajte.
2. Bobkové listy polámte a pridajte k hubám. Opäť všetko premiešajte pomocou lyžice.
3. Na vrch húb položte menší tanier a poriadne zatlačte. Tanier zvrchu zaťažte napríklad sklenenou misou. Nechajte postáť na 15 minút.
4. Po 15 minútach by huby mali začať vlhnúť. Premiešajte ich pomocou lyžice a znovu zaťažte. Nechajte postáť na celú noc na tmavom a chladnom mieste.
5. Ráno huby opäť premiešajte so vzniknutou tekutinou a všetko prelejte do hrnca. Pridajte doň aj koreniny, cibuľu a ocot. Všetko spolu premiešajte, priveďte k varu a nechajte variť 15 minút.
6. Po 15 minútach zložte hrniec z plameňa a nechajte zmes vychladnúť. Následne ju presypte do utierky, gázy alebo inej voľnejšej látky, cez ktorú ju preceďte.
7. Ak chcete dosiahnuť hustejšiu konzistenciu, vyberte zo zmesi húb a korenín bobkové listy a trochu zmixujte spolu so šťavou. Kečup skladujte v uzatvárateľnej nádobe na chladnom mieste.