Tieto triky pri varení musíte začať používať. Znižujú totiž riziko rakoviny

Určite ste už zachytili informáciu o tom, že spálené jedlo je natoľko škodlivé, že môže v tele vyvolať rakovinu. Toto tvrdenie bolo veľakrát potvrdené aj vyvrátené, preto mnohí dodnes nevedia, či mu veriť alebo nie.

Spálené jedlo je väčšinou výsledkom náhody (či skôr nehody), a väčšina ľudí sa mu vyhýba, keď sa dá. Dá sa teda predpokladať, že spálené jedlo nejeme dostatočne často na to, aby výrazným spôsobom ovplyvnilo naše riziko vzniku rakoviny.

Ako vidíte, pre zdravie nie je dôležité len to, čo jeme, ale aj ako to pripravujeme. Predmetom diskusií je aj príprava jedla pri vysokej teplote. V rámci tohto procesu sa totiž ako vedľajší produkt tvorí akrylamid, o ktorom vieme, že minimálne u zvierat spôsobuje rakovinu. K vzniku tohto produktu najviac dochádza pri opekaní, grilovaní, toustovaní a vyprážaní.

Podľa britskej Agentúry pre potravinový štandard (FSA) sa vedci zhodujú na tom, že akrylamid z jedla má potenciál vyvolať rakovinu aj u človeka. „V rámci prevencie odporúčame redukovať množstvo konzumovaného akrylamidu,“ radil úrad ešte v roku 2017.

Aj toto odporúčanie sa ale nevyhlo kritike. Podľa viacerých uznávaných vedcov nemožno výsledky z pokusov na zvieratách aplikovať na ľudí, a to najmä preto, že zvieratám boli podávané dávky zlúčeniny v oveľa väčšom množstve, než k akému sa bežne dostane človek.

Ďalšie organizácie, ako je Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) a americká Agentúra na ochranu životného prostredia, napriek všetkým pochybnostiam označujú akrylamid za „možný“ alebo „pravdepodobný“ ľudský karcinogén.

Vráťme sa však k pôvodnému tvrdeniu FSA. Tá tvrdí, že zriedkavá konzumácia spáleného alebo pripáleného jedla pravdepodobne naozaj nemá výrazný vplyv na vznik rakoviny, a tak ak sa vám občas pripáli jedlo, nemusíte ho hneď vyhadzovať.

Ak ale často grilujete a vyprážate alebo sa spoliehate na iné varné spôsoby, pri ktorých rastie riziko spálenia jedla, možno nastal čas popremýšľať nad zmenou. FSA radí „vyprážať, piecť, toustovať alebo opekať jedlá s vysokým obsahom škrobu len dovtedy, kým nenadobudnú zlatistú alebo svetlejšiu farbu“.

Ak chcete ďalej redukovať riziko onkologických ochorení pri varení pri vysokých teplotách, dodržujte tieto zásady:

• pečte a opekajte jedlo pri nižšej teplote
• varte pomaly v pomalom hrnci (crockpote)
• pošírujte (pošírovanie je spôsob varenia jedla, pri ktorom teplota tekutiny nesmie prekročiť 95 stupňov Celzia)
• používajte tlakový hrniec