​Kuracie mäso na grile: 6 tipov, ktoré musíte dodržať pre dokonalé výsledky

Pri grilovaní už dlho neplatí, že jediným jedlom v ponuke je mastné mäso, ako je bravčové alebo niektoré časti hovädzieho. Grilmajstri si pri dostatku času dokážu hravo poradiť aj s jemnejšou kuracinou, či dokonca zeleninou alebo chlebom.

Šéfkuchári sa zhodujú na tom, že grilovanie kuraťa je síce relatívne jednoduché, no v mnohom sa líši od tepelného spracovania iných druhov mäsa. Treba sa preto pridŕžať niekoľkých základných odporúčaní.

1. Kupujte kvalitu od overeného dodávateľa

Na označenie ako „organické“ alebo „z voľného výbehu“ sa pri nákupe kuracieho mäsa príliš nespoliehajte. Ideálne kura zoženiete priamo u chovateľa, ktorému dôverujete.

Prečo je to dôležité? Kvalita chovu sliepok sa odráža aj na ich výslednej chuti. Keďže grilovačku neorganizujete každý deň, dajte si záležať na tom, aby bolo jedlo naozaj chutné a výživné. Kvalitnejšie mäso sa okrem toho lepšie spracuje, keďže má výhodnejší pomer tuku a mäsa.

2. Chcete mäso s kosťou?

Na grile najlepšie obstojí kuracie mäso s kosťami a kožou, pretože tieto komponenty mu dodajú extra dávku chuti. Pre väčší počet konzumentov môžete grilovať kura v celku aj s kosťami.

Ak chcete rýchlu chuťovku, grilujte kuracie krídelká, ktoré zasýtia aj väčší počet ľudí. Obľúbené sú aj kuracie prsia, ktoré však majú nejednoliatu hrúbku, a tak ich pred grilovaním narežte na rovnomerne hrubé plátky.

3. Nepodceňte marinádu

Foto: Elena Elisseeva/Shutterstock.com

Pointou marinovania akéhokoľvek mäsa je rozložiť jeho vonkajšie tkanivá a nechať preniknúť dovnútra slanú a kyslú zložku. Môžete pri tom použiť citrón, limetku, pomaranč, ocot alebo víno či pivo. V krajnom prípade zmiešajte marinádu so zvyškami šalátového dresingu alebo šťavou z kyslých uhoriek.

Zaujímavú chuť dosiahnete aj naložením mäsa do zmesi soli a korenín. Soľ dokáže rozložiť bielkoviny v ňom, vďaka čomu dochucovadlá preniknú hlbšie. Najlepšie výsledky dosiahnete, keď mäso necháte naložené celú noc pred grilovaním.

4. Ako zistiť, či je hotové

Dobre prepečené kuracie mäso by malo v najhrubšej časti dosahovať teplotu 75 stupňov Celzia. Ak nemáte poruke kuchynský teplomer, pomôžte si inými spôsobmi overenia výsledku.

Mäso s kosťami je dobre prepečené vtedy, keď sa kosti ľahko oddeľujú od svalov. Ak grilujete mäso bez kostí, prepichnite ho nožom alebo vidličkou. Ak je hotové, všetka šťava, ktorá vytečie, bude mať číru farbu.

5. Správne načasovaná omáčka

Omáčka slúži ako chuťový doplnok kuraťa, ale dajte si pozor na to, kedy ju k nemu pridáte. Ak obsahuje cukor, oheň ju rýchlo spáli, preto takýto typ omáčky pridávajte k mäsu až tesne pred zložením z roštu.

6. Grilovať na priamom alebo nepriamom ohni?

Foto: amenic181/Shutterstock.com

Väčšina grilov má dva druhy roštov: ten hrubší a väčší sa umiestňuje priamo nad zdroj tepla, a ten menší a tenší teplo zasahuje len nepriamo. Pri grilovaní väčších a hrubších kusov kuracích pŕs by ste mali využiť oba – najprv mäso opečte na hrubšom a následne dopečte na tenšom rošte (alebo postupujte naopak).

Pre extra dávku chuti môžete k uhliu pridať drevené piliny, ale uistite sa, že grilujete so zavretým poklopom, aby z grilu zbytočne neunikalo teplo. Mäso kontrolujte každých pár minút, ale poklop pri tom nadvihujte len mierne.