​Tieto dva druhy zeleniny by ste nikdy nemali krájať vopred

Krájanie zeleniny nie je len mechanický proces, ktorým ju pripravujeme na ďalšie spracovanie – či už ide o varenie, pečenie, dusenie alebo iné, menej tradičné spôsoby. Jeho vykonaním totiž zároveň ovplyvňujeme chuť a textúru výsledného jedla, čo sa môže meniť v závislosti od toho, v akom predstihu sa nakrája.

Ktoré druhy zeleniny je možné krájať aj niekoľko dní vopred a s ktorými radšej treba počkať, aby vydržali v celku čo najdlhšie?

Koreňová zelenina bez obsahu škrobu

Foto: Ollinka/Shutterstock.com

Sladké zemiaky, cvikla, mrkva, reďkovka a cibuľa vám v pokrájanom stave vydržia aj 2 – 3 dni pred varením. V ich prípade sa nemusíte báť oxidácie, straty vláčnosti alebo rozkladu. Môžete ich pokojne hneď aj ošúpať.

Pri cibuli, ktorá je v nakrájanom stave silne aromatická, si dajte pozor na správne skladovanie. Aby vám z nej nepáchla celá chladnička, umiestnite ju do uzatvárateľnej nádoby, a tú ešte pred zatvorením poistite potravinárskou fóliou.

Hlúbovitá zelenina

Foto: SewCream/Shutterstock.com

Zelenina s hrubou stonkou a kučeravými listami sa dá v nakrájanom stave už zakúpiť. Ak si aj kúpite celú neporušenú hlávku brokolice, karfiolu, ružičkového kelu alebo kapusty, pokojne ich doma môžete nakrájať 3 – 4 dni pred varením.

Predprípravu krájaním môžete aplikovať aj na zeler a huby, ktoré v takomto stave vydržia v chladničke 2 – 3 dni. Podobne sa riaďte aj pri paprike, uhorke a tekvici.

Listová zelenina

Foto: Liliya Kandrashevich/Shutterstock.com

Všetka zelenina s jemnými listami by mala byť krájaná až tesne pred ďalším spracovaním. Krájaním totiž dochádza k poškodeniu buniek v listoch, čo sa rýchlo prejaví zmenou farby a tmavnutím okrajov. Na povrchu baby špenátu, hlávkového šalátu, byliniek a dokonca aj zelených fazuliek sa tiež môže tvoriť vrstva slizu. Byliny okrem toho krájaním pripravíte o typickú arómu.

Ak nemáte na výber a predsa len chcete nakrájať niektoré z týchto potravín vopred, použite na to dobre naostrený nôž, ktorý listom nespôsobuje veľké škody.

Koreňová zelenina s obsahom škrobu

Foto: Barbara Neveu/Shutterstock.com

Zelenina s obsahom škrobu je po pokrájaní náchylná na oxidáciu a enzymatické hnednutie. Najzreteľnejšie je to napríklad aj pri krájaní jabĺk, ktoré do niekoľkých minút menia farbu. Túto reakciu spôsobujú enzýmy vnútri plodu po kontakte s kyslíkom. Podobné následky možno pozorovať po krájaní zemiakov, paštrnáku a okrúhlice.

Ak ani v tomto prípade nechcete čakať na samotný deň spracovania, máte niekoľko možností. Deň pred varením môžete zeleninu ošúpať, nakrájať a ponoriť do vody, ktorá zabráni kontaktu kyslíka s odhalenou dužinou. Pri zemiakoch ale treba brať na zreteľ, že takýmto spôsobom prídu o škrob a pri dlhšom namáčaní sa môžu rozpadávať.

Ďalšou možnosťou je ponoriť všetky nakrájané kúsky do kyslej tekutiny, napríklad citrusovej šťavy. Kyselina totiž zabráni enzýmom v zelenine, aby spôsobili hnednutie.