Táto prísada v potravinách zvyšuje riziko cukrovky 2. typu

Štúdia publikovaná v odbornom časopise PLOS Medicine zistila súvislosť medzi konzumáciou dusitanov a rizikom vzniku cukrovky 2. typu. Dusitany a dusičnany sa prirodzene nachádzajú vo vode a pôde a používajú sa ako potravinové konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti potravín.

Dusitan sodný (označovaný E250) sa vyskytuje v soliacich zmesiach a slúži ako stabilizátor farby v mäse, slanine, párkoch, šunkách, konzervovanom mäse, klobásach, údenom mäse, údených rybách a v ďalších potravinách.

Dusitany a dusičnany sa bežne používajú ako prídavné látky v potravinách, avšak ich účinok na metabolické zdravie a diabetes 2. typu u ľudí doteraz nebol dobre preskúmaný. Vedci vo svojom výskume použili údaje od 104 168 účastníkov zo štúdie NutriNet-Santé. Ide o prebiehajúcu online kohorovú štúdiu, ktorá sa začala v roku 2009.

Dobrovoľníci vo veku pätnásť rokov a viac sami uvádzajú anamnézu, sociodemografiu, stravu, životný štýl a dôležité aktualizácie zdravotného stavu. Výskumníci detailne sledovali vystavenie dusitanom a dusičnanom pomocou niekoľkých databáz a zdrojov a potom vyvinuli štatistické modely na analýzu informácií o strave so zdravotnými výsledkami.

Riziko cukrovky zvyšujú dusitany v strave

Výskumníci zistili, že účastníci, ktorí uviedli vyšší príjem dusitanov mali vyššie riziko vzniku cukrovky 2. typu. Nenašli však žiadnu súvislosť medzi dusičnanmi a rizikom cukrovky 2. typu. Nepotvrdili sa ani žiadne potenciálne prínosy dusitanov alebo dusičnanov v potrave z hľadiska ochrany pred cukrovkou 2. typu.

Štúdia však mala niekoľko obmedzení a na potvrdenie výsledkov je potrebný ďalší výskum. Účastníci hlásili údaje sami a výskumníci nemohli potvrdiť konkrétne vystavenie dusitanom a dusičnanom pomocou biomarkerov.

Navyše, demografia a správanie ľudí v kohorte nemusia byť zovšeobecniteľné na zvyšok populácie. V kohorte bol väčší počet mladších jedincov, častejšie žien, so zdravším správaním.

Podľa autorov ide o prvú rozsiahlu kohortovú štúdiu, ktorá naznačuje priamu súvislosť medzi dusitanmi v potravinách a rizikom cukrovky 2. typu. Ako uvádzajú:

„Tieto výsledky poskytujú nový dôkaz v kontexte súčasných diskusií o potrebe zníženia používania dusitanových prísad v spracovanom mäse v potravinárskom priemysle a mohli by podporiť potrebu lepšej regulácie kontaminácie pôdy hnojivami. Medzičasom už niekoľko orgánov verejného zdravotníctva na celom svete odporúča občanom, aby obmedzili konzumáciu potravín obsahujúcich kontroverzné prísady, vrátane dusitanu sodného.“