Objavte tajomstvo šťavnatej ryby: Nenápadnú zložku nájdete vo svojej chladničke

Či už ju opekáte na panvici alebo grilujete, ryba sa pripraví pomerne rýchlo. Takže je vhodným riešením, ak chcete v čase zhonu niečo zjesť. Stačí však len pár minút navyše a ryba je žuvacia, suchá a nie príliš príjemná na jedenie.

Možno zvyknete natierať rybu vrstvou oleja či masla, aby ste v nej udržali čo najviac vlhkosti, no pomôcť môže aj iná potravina, ktorú určite máte v chladničke. Pri príprave ryby by ste určite nemali prehliadnuť nenápadnú majonézu.

Olej je jednou z primárnych zložiek majonézy, vďaka čomu pomáha zabrániť vysušeniu. Okrem toho je majonéza vhodná na rybu preto, že je to emulzia. Ľahšie priľne k povrchu ryby ako olej, takže vlhkosť zostane uzamknutá. Navyše funguje rovnako dobre bez ohľadu na to, či pracujete s mrazenými alebo čerstvými rybami.

Zabezpečiť, aby sa ryba nevysušila, nie je jediným dôvodom, prečo by ste mali použiť majonézu.

Maillardova reakcia

Majonéza má jemnú chuť, ktorá neprebije jemnú chuť ryby. V skutočnosti môže dokonca zlepšiť jej chuť vďaka niečomu, čo sa nazýva Maillardova reakcia. Ide o chemickú reakciu medzi aminokyselinami a redukujúcimi cukrami. Zohráva dôležitú úlohu pri tvorbe farby, chuti a arómy v rôznych potravinách. Táto reakcia je pomenovaná po francúzskom chemikovi Louisovi Camille Maillardovi, ktorý ju prvýkrát popísal v roku 1912.

Maillardova reakcia prebieha hlavne pri vyšších teplotách, teda pri pečení, pražení alebo varení. Táto reakcia prispieva k vytvoreniu chuti a textúry v týchto a iných potravinách. Je dôležitá pre gastronómiu a potravinársky priemysel, keďže zohráva kľúčovú úlohu v kvalite a zážitku z konzumácie potravín.

Zatiaľ čo bežný olej je len tučný, majonéza má bielkoviny aj cukry, ktoré sú potrebné pre aromatickú chemickú reakciu. Vďaka tomu zlepšíte chuť pripravovanej ryby.

Hustá textúra majonézy z nej navyše robí skvelý prostriedok pre akékoľvek iné dochucovadlá, ktoré chcete nasypať na rybu. Namiesto toho, aby z nej po zohratí skĺzli, zostanú v zmesi a odovzdajú všetku chuť do výsledného jedla.