Toto je dôvod, prečo by ste mali citróny naložiť do soli

Chuť čerstvých citrónov je vynikajúca, ale tento citrusový plod je ešte úžasnejší, keď je konzervovaný v soli. Ide o tradičný spôsob konzervovania citrónov, ktorý sa v stredomorskej a blízkovýchodnej kuchyni používa už stáročia. Tento proces spočíva v tom, že sa citróny nasolia, pridajú sa koreniny a spolu s citrónovou šťavou sa nechajú niekoľko týždňov odstáť, kým citróny nezmäknú a chute sa nespoja. Výsledkom je štipľavé, slané a mierne sladké dochucovadlo, pre ktoré nájdete využitie v rôznych jedlách.

Soľ vytiahne z ovocia citrónovú šťavu a vytvorí soľný roztok, ktorý pomáha konzervovať ovocie. Citrónová kôra časom zmäkne a stane sa jedlou, zatiaľ čo dužina citróna získa komplexnú chuť, ktorá je slaná aj kyslá. Konzervovanie citrónov v soli je tiež jednoduchý spôsob, ako predĺžiť ich trvanlivosť. Po konzervovaní sa citróny môžu skladovať v chladničke až šesť mesiacov.

Ako konzervovať citróny v soli

Foto: Lyudmila Mikhailovskaya/Shutterstock.com

Budete potrebovať:

• 8 veľkých citrónov
• Pol šálky kuchynskej soli
• 2 polievkové lyžice cukru
• 2 polievkové lyžice celého korenia
• 4 až 5 suchých bobkových listov
• Čerstvá citrónová šťava zo 7 až 8 citrónov (približne 2 a pol šálky čerstvej citrónovej šťavy)

Postup:

Očistite citróny a nakrájajte

Osem veľkých citrónov veľmi dobre vydrhnite pod tečúcou vodou a orežte na oboch stranách. Potom citróny postavte na čistú dosku na krájanie. Každý citrón narežte na štvrtiny, no nekrájajte citrón až k doske, aby vám štvrtiny ostali pripevnené k spodku citróna.

Citróny posoľte

Citróny preložte do veľkej misy. Pripravte si pol šálky soli a 2 polievkové lyžice cukru. Citróny otvorte v hornej časti a každý naplňte veľkým množstvom zmesi soli a cukru, potom ich obaľte vo zvyškoch soli a cukru. Misku prikryte fóliou a dajte do chladničky na noc a maximálne na 24 hodín.

Preložte do nádoby a pridajte koreniny

Nasledujúci deň citróny pustia trochu šťavy. Presuňte osolené citróny a ich šťavu do veľkej nádoby na konzervovanie. Citróny pevne zatlačte do nádoby. Pridajte niekoľko polievkových lyžíc korenia a niekoľko suchých bobkových listov. Pridajte čerstvú citrónovú šťavu, aby ste naplnili nádobu a zakryli citróny (použijete šťavu z ďalších 8 citrónov alebo 2 a pol šálky čerstvej citrónovej šťavy). Uistite sa, že citróny sú ponorené tak, aby citrónová šťava bola až po vrch nádoby).

Uzavrite a uložte do chladničky na mesiac

Teraz nádobu pevne zakryte a uložte do chladničky na 3 týždne a maximálne na jeden mesiac. Citróny v tekutine zmäknú. Citróny konzervované v soli vydržia v chladničke až 6 mesiacov.

Ako využiť konzervované citróny

Foto: Bartosz Luczak/Shutterstock.com

Často sa používajú v severoafrickej kuchyni, aby dodali chuť duseným jedlám a polievkam. Môžete ich tiež nakrájať na malé kúsky a v malom množstve pridať k rybám, kuraciemu, jahnaciemu mäsu, do zeleniny alebo šošovicovej polievky. Nakladané citróny sa perfektne hodia do sendvičov a nahradia tak uhorky alebo inú nakladanú zeleninu. Alebo ich využite ako prílohu a vyskúšajte citróny opražené v oleji na panvici.