Český šéfkuchár Zdeněk Pohlreich je známy najmä vďaka relácii Ano, šéfe!, v ktorej niekoľko rokov pomáhal zvyšovať kvalitu českých reštaurácií. Sám je pritom spolumajiteľom hneď niekoľkých reštaurácií a zároveň je aj autorom viacerých kuchárskych kníh.

V knihe Zlatá klasika sa venuje najmä overeným receptom z rôznych krajín a nechýbajú v nej aj obľúbené pokrmy z Česka, akým je nepochybne aj kulajda. Takto ju pripravuje legendárny šéfkuchár aj vo svojej reštaurácii.

Kulajda podľa Zdeňka Pohlreicha

Foto: Tereza Koudelkova/Shutterstock.com

Budete potrebovať:

• Menšiu hrsť sušených húb
• Menšiu hrsť čerstvých kuriatok (môžete nahradiť inými hubami alebo použiť len sušené)
• 3 stredne veľké zemiaky
• 50 g masla
• 60 g hladkej múky
• 1,2 l vody
• 2 bobkové listy
• 4 vajcia
• 250 ml smotany na šľahanie
• 1 a 1/2 lyžice cukru
• 2 lyžice octu
• Soľ
• Korenie
• Kôpor

Postup:

1. Sušené huby namočte na hodinu do vody. Kuriatka očistite a rozpoľte. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky. V hrnci rozpustite maslo a pridajte múku.
2. Krátko osmažte dozlatista, pridajte studenú vodu, scedené sušené huby a kuriatka, zemiaky a bobkový list. Osoľte a duste 25 minút alebo kým zemiaky nezmäknú.
3. Pripravte si vajíčka. V hrnci priveďte do varu 1 liter vody a zmiešajte ju s 1 lyžicou octu. Každé vajce zvlášť rozbite do naberačky alebo šálky. Pomocou lyžice urobte vo vriacej vode vír a pomaly nalejte do stredu po jednom vajíčku. Varte pri miernom ohni 3 - 4 minúty. Pomocou dierkovanej lyžice vyberte vajce a vložte ho do misky s vlažnou vodou, aby zostalo teplé.
4. Po 25 minútach varenia pridajte do polievky smotanu, ochuťte cukrom, octom, soľou a korením podľa chuti, prehrejte a ďalej nevarte. Pridajte nasekaný kôpor.