​Prečo pivo chutí lepšie chladené? Tento dôvod vás prekvapí

Spomedzi všetkých konzumentov piva sotva nájdete jedného, ktorý by tento nápoj obľuboval teplý alebo nechladený. O tom, že pivo lepšie chutí chladené, svedčí aj výskum publikovaný v žurnále Matter, v ktorom vedci porovnávali rôzne vzorce správania alkoholu pri rozličných teplotách. Bližšie o ňom informuje denník Daily Mail.

Pri nižšej teplote vyniká horká chuť

Foto: kazoka/Shutterstock.com

Vedci v laboratóriu zmerali „kontaktný uhol“ niekoľkých roztokov s rôznou koncentráciou etanolu – najbežnejšej formy alkoholu – vo vode. Vďaka tomu dokázali zistiť, ako navzájom reagujú jednotlivé molekuly medzi sebou.

Ako zistili, etanol pri nižšej koncentrácii vytvára okolo molekúl vody štruktúry vo forme pyramíd. Po zvýšení množstva alkoholu však etanol začal na seba navzájom nadväzovať, čím vytváral vzorce podobné reťaziam. Na každú z týchto reakcií navyše vplývala teplota roztoku.

V roztokoch s 5-percentnou koncentráciou etanolu (podobne ako v prípade piva) sa molekuly alkoholu po ochladení na 5 stupňov začali intenzívnejšie formovať do reťazcov, čo podľa vedcov vysvetľuje skutočnosť, prečo profesionálni ochutnávači piva badajú silnejšiu etanolovú chuť po jeho vychladení.

Etanol má horkú, jemne sladkastú príchuť, ktorá je pri pive vyhľadávaná. „Preto pijeme pivo vychladené,“ dodal vedúci autor štúdie Lei Jiang z Čínskej akadémie vied. Podľa neho výskum pomôže výrobcom dosiahnuť najlepšiu chuť piva pri čo najnižšej miere spotreby alkoholu.