Quinoa: Skvelá pre celiatikov, pomáha diabetikom

Quinoa začala nedávno naberať na popularite. V porovnaní s ostatnými obilninami má viac živín, bielkovín, antioxidantov, minerálnych látok a vlákniny. Quinoa je skvelé jedlo pre ľudí, ktorí sú citliví na lepok, pretože je bez lepku. Nedávno bolo zistené, že tiež udržuje správne hladiny cukru v krvi a je to najlepší zdroj výživy pre diabetikov.

Čo je Quinoa?

Quinoa je zvyčajne považovaná za pseudoobilninu, v skutočnosti sú to zrná. Quinoa sa používa najmä v mnohých krajinách Južnej Ameriky a môže byť rozomletá na múku, ale neobsahuje žiadny lepok. Má vysoký obsah bielkovín, dôležité vitamíny a minerálne látky, ako sú vápnik, fosfor a železo. To je dôvod, prečo je quinoa nazývaná super-potravinou pre diabetikov.

Aký má quinoa vplyv na hladiny cukru v krvi?

Potraviny, ktoré majú vysoký glykemický index sú spájané so zvýšením hladiny cukru v krvi. Quinoa má nízky glykemický index, čo je dôvod, prečo nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi. Quinoa je skvelým zdrojom vlákniny a bielkovín a môže byť obzvlášť výhodná pre ľudí s cukrovkou, pretože obe živiny sú dôležité pre udržanie hladiny cukru v krvi pod kontrolou.

Čítajte: Quinoa: Pár gramov denne vám môže zachrániť život

Štúdia zverejnená v Journal of Medicinal Food ukázala, že strava z obilnín, ako je quinoa, môže pomôcť zmierniť cukrovku 2. typu a vysoký krvný tlak.

Quinoa recept pre diabetikov

Zloženie:

1 a pol šálky quinoa

1 konzerva tmavých fazúľ

1 a pol lyžice červeného vínneho octu

1 a pol šálky mrazenej kukurice

130g nasekanej zelenej papriky

1 stredná paradajka, nakrájaná

4 zelené cibuľky (zelené a biele časti), nasekané

15g jemne nasekaných čerstvých lístkov koriandra

pol lyžičky soli

pol lyžičky čierneho korenia

1 čajová lyžička mletej rímskej rasce

4 lyžice olivového oleja

trochu šťavy z citróna

Postup:

700ml vody priveďte do varu v hrnci. Pridajte quinou a znovu priveďte do varu. Zakryte a varte na miernom ohni po dobu asi 12 minút, alebo kým quinoa neabsorbuje všetku vody. Odstránte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.

Kým sa quinoa varí, dajte fazuľu s octom, kukuricou, paradajkou, zelenými cibuľkami a koriandrom do veľkej misy. V malej miske rozšľahajte spolu limetkovú šťavu, soľ, čierne korenie, rascu a olej ako dressing. Pridajte chladenú quinou na zeleninu a navrch dressing.