Ako si upiecť chlieb, ktorý je naozaj zdravý

Zvoľte si správnu obilninu

Moderná pšenica bola ťažko hybridizovaná s cieľom zvýšenia výnosov, zbavenia sa chorôb rastlín a škodcov, a tiež zjednodušenia pestovania. Preto je dôležité vrátiť sa k starým zdrojom obilnín, ako je naprídklad jednozrnná pšenica.

Čítajte: Zdravotné výhody obilnín a chleba

Toto sú tri hlavné dôvody, prečo je jednozrnka oveľa zdravšia voľba:

• Najmodernejšia pšenica je hybrid z mnohých rôznych obilnín a trávy, zatiaľ čo jednozrnka je považovaná z jednu z prvých foriem pšenice, ktorú kedy ľudia pestovali.

• Jednozrnka má 14 chromozómov, zatiaľ čo moderná pšenica má 42 chromozómov, ktoré menia štruktúru lepku.

• Jednozrnka je výživnejšia než moderná pšenica v dôsledku vyššieho obsahu proteínu, esenciálnych mastných kyselín, fosforu, draslíka, pyridoxínu a beta-karoténu.

Používajte kvások

Použitie kvásku na prirodzené kvasenie chleba (čím sa tiež vyhnete potenciálne škodlivým komerčným kvasniciam) ďalej znížite obsah lepku a aktivujete potravinové enzýmy, vďaka ktorým je chlieb oveľa lepšie stráviteľný.

Čítajte: Prírodné alternatívy k pšenici

Výskum vedeckého časopisu Applied and Environmental Microbiology zistil, že keď je pšeničný chlieb dostatočne vykvasený, obsah lepku klesne na 12 ppm - úroveň, ktorá je považovaná za prijateľnú pre celiatikov.

Vďaka týmto zmenám môžete chlieb premeniť na zdravú potravinu, ktorú môžu konzumovať aj ľudia s intoleranciou lepku. Ako pripravujete chlieb vy? Napíšte nám do komentárov.